食用油、油脂及其制品检测

发表时间:2019-05-11 17:30

食用油、油脂及其制品

食用油也称为“食油”,是指在制作食品过程中使用的,动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因,常见的食用油多为植物油脂 油在烹调中有传热、改善菜肴色泽的作用。此外,在烹调过程中,由于脂肪渗透至原料的组织内部,不仅改善了菜肴的风味,并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分,从而提高了菜肴的热量,即营养价值。

检测范围

花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油、亚麻籽油、葵花籽油、油茶籽油、棕榈油、棕榈仁油、玉米油、米糠油、核桃油、红花籽油、葡萄籽油、花椒籽油、椰子油、杏仁油、食用调和油、橄榄油、油橄榄果渣油等以及煎炸过程用植物油。

检测项目

理化指标

感官、水分、灰分、酸价、过氧化值

污染物

铅、镉、砷、苯并芘、六价铬

农药残留

氟虫腈、氟氯氰菊酯和高效氟氯氰菊酯、氟氰戊菊酯、腐霉利、甲胺磷、甲拌磷、甲基毒死蜱、甲基对硫磷、甲基异柳磷、甲氰菊酯、久效磷、克百威等

添加剂

丁基羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)、
特丁基对苯二酚(TBHQ)

脂肪酸组成

棕搁酸、 油酸、 亚油酸、 芥酸等

有害残留

丙二醛、溶剂残留量


文章分类: 食品检验
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